1 xícara de caldo de galinha fervente (se quiser, use meio tablete dissolvido)
1/3 xícara de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de estragão
1 colher (chá) de mostarda
100 g de fígado de galinha
8 fatias de pão de fôrma picadas
4 codornas (680 g)
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de caldo de galinha fervente (se quiser, use meio tablete dissolvido)
1/3 xícara de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de estragão
1 colher (chá) de mostarda
100 g de fígado de galinha
8 fatias de pão de fôrma picadas
4 codornas (680 g)
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Refogue o fígado e o alho picado com uma colher (sopa) da manteiga
Coloque no liquidificador, junte o pão, a mostarda, as nozes e o açúcar e bata bem
Tempere com sal e pimenta
Recheie as codornas e feche com palitos
Derreta a manteiga restante em fogo baixo e refogue as codornas até ficarem douradas. Reserve
Deixe duas colheres (sopa) da manteiga na frigideira
Junte a cebola e refogue
Adicione o vinho e cozinhe até reduzir à metade
Acrescente o caldo de galinha, o estragão e as codornas
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até a carne ficar macia
Retire as codornas
Coe o molho e junte a maisena dissolvida em um pouco de água
Cozinhe até engrossar
Tempere com sal e sirva com as codornas.
