4 codornas
1 a 2 fígados de galinha
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 cogumelos em conserva picados
2 colheres (de sopa) de maçãs picadas
50 g de presunto cozido, picado fino
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de sopa) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de massa de tomate
1 colher (de chá) de fécula de batata
6 colheres (de sopa) de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho branco seco
1/4 de colher (de chá) de estragão seco (opcional)
4 codornas
1 a 2 fígados de galinha
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 cogumelos em conserva picados
2 colheres (de sopa) de maçãs picadas
50 g de presunto cozido, picado fino
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (de sopa) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de massa de tomate
1 colher (de chá) de fécula de batata
6 colheres (de sopa) de caldo de carne
1/4 de xícara de vinho branco seco
1/4 de colher (de chá) de estragão seco (opcional)
Lave e enxugue as codornas
Cozinhe o fígado de galinha com 1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Retire o fígado e reserve
Na mesma gordura, frite os cogumelos e a maçã, até ficarem ligeiramente dourados
Pique o fígado e adicione à panela, juntamente com presunto, e tempere com sal e pimenta a gosto
Recheie as codornas com essa mistura e amarre-as com linha ou prenda com um palito
Frite as codornas restantes em 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
Aqueça o conhaque e acenda-o
Em seguida, despeje o conhaque sobre as codornas
Retire as codornas da panela e reserve
Retire a panela do fogo e junte a massa de tomate e a fécula de batata dissolvida no caldo de carne e no vinho
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que levante fervura
Coloque novamente as codornas na panela juntamente com o estragão (opcional)
Tampe e cozinhe durante uns 15 minutos
Acrescente 1 xícara de água fervente e cozinhe, sempre tampado, por mais 15 minutos
Arrume as codornas numa travessa aquecida, regue-as com o molho que ficou na panela e sirva o restante do molho numa molheira
Dá 2 porções (calcule sempre 2 codornas por pessoa).
