Codornas com polenta (Quaglie com polenta)

Codornas:

Achate as codornas, forçando com a mão a parte do peito, pois assim elas ficam mais fáceis de fritar

Faça o prato em duas frigideiras

Depois de temperar as codornas com sal e um pouco de pimenta, coloque 100 g de manteiga em cada frigideira, as folhas de sálvia e frite as codornas por 8 minutos até ficarem coradas

Logo em seguida, junte um copo de vinho branco em cada frigideira e deixe reduzir durante 5 minutos, sempre em fogo baixo

Acrescente o vinho marsala (meio copo em cada frigideira) e deixe reduzir por mais 5 minutos

Finalmente, quase na hora de servir, flambe com meia dose de conhaque cada porção

Sirva com polenta

Polenta:

Coloque o sal na água e ferva

Desligue o fogo e junte a sêmola de milho

Essa sêmola deve ser colocada aos poucos, sempre mexendo

Reacenda o fogo e mexa com uma colher de pau, durante 40 minutos, e está pronta

Retire a polenta do fogo e coloque em pequenas taças individuais

Em seguida, revire em cada prato juntando as duas codornas.