Coelho à terrapin

Coelho à terrapin: um clássico da culinária portuguesa com sabores intensos.Nesta receita icônica da culinária francesa, aprenda a preparar um Coelho à Terrapin delicioso. O coelho é temperado com canela em pó, cravo em pó e épices, e cozido lentamente em vinho branco e água. Acompanhado por vegetais frescos como aipo, salsinha e cebolinha verde, este prato apresenta uma combinação perfeita de sabores e texturas. O Coelho à Terrapin é um prato perfeito para servir em ocasiões especiais ou simplesmente para uma refeição deliciosa.

1
Lave e seque o coelho
2
Esfregue por dentro e por fora em partes iguais de canela em pó, cravos em pó, 4 épices, sal e pimenta
3
Deixe o coelho descansar pelo menos 1 hora para que as especiarias penetrem na carne
4
Corte o coelho em pedaços
5
Coloque numa panela grande e cubra com partes iguais de água e vinho
6
Junte um amarrado composto do aipo da salsinha, da cebolinha verde e da folha de louro
7
Adicione os grãos de pimenta triturados e uma pitada de sal
8
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 45 minutos ou até que esteja macio
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Escorra o caldo para outra panela
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Deixe cozinhar até que o líquido fique reduzido a 1 1/2 xícara
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Passe por peneira fina
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Desosse o coelho, corte a carne em pedaços pequenos
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Amasse as gemas com a mostarda e misture com a farinha e o creme de leite
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Misture bem e junte as claras dos ovos (cozidos duros e picados), sal e pimenta a gosto
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Adicione esta mistura ao caldo reduzido
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Misture bem e deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre
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Adicione à carne de coelho
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Misture bem e cozinhe lentamente por 10 a 15 minutos
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Adicione o vinho tipo Xerez ou Madeira e sirva sobre tortinhas ou torradas, salpicando cada porção com páprica
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Sirva como entrada de jantar ou almoço.