1 1/2 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda
2 kg de coelho cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
4 filés de anchova
3/4 de xícara de vinho branco seco (180 ml)
3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 pitada de açúcar
1/3 de xícara de azeitona preta, picada (45 g)
1 ramo de alecrim
3 xícaras de caldo de galinha (720 ml)
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Fatias de pão torradas, pinceladas com azeite e alho espremido
1 1/2 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda
2 kg de coelho cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
4 filés de anchova
3/4 de xícara de vinho branco seco (180 ml)
3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados
1 pitada de açúcar
1/3 de xícara de azeitona preta, picada (45 g)
1 ramo de alecrim
3 xícaras de caldo de galinha (720 ml)
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Fatias de pão torradas, pinceladas com azeite e alho espremido
Numa vasilha, misture o azeite com a mostarda
Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho
Deixe descansar por 30 minutos
Em uma panela grande, coloque os pedaços de coelho com o óleo, a manteiga e a cebola e leve ao fogo alto
Refogue, mexendo de vez em quando, até a carne dourar por inteiro
Junte a anchova e o vinho
Cozinhe até o vinho evaporar
Acrescente os ingredientes restantes, exceto o pão, e verifique o tempero
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia
Retire o ramo de alecrim e sirva ainda quente, com as fatias de pão
648 calorias em cada porção
Vinho branco encorpado, um tinto leve, frutado, ou ainda champanhe
Brancos
$ Amelia Chardonnay Concha y Toro 95, Chile
$$ Conde de Valdemar fermentado em barricas 95, Espanha
Tintos
$ Dolcetto d'Alba Giacosa Fratelli 95, Itália
$$ Beaujolais Moulin a Vent Georges Duboeuf 95, França
Champanhe
$$$ Taittinger, França
