Coelho com ervas (Coelho aux herbes)

Corte em pedaços o coelho já limpo, tendo o cuidado de deixar o fígado de lado

Numa frigideira, derreta 50 g de manteiga, sem deixa-la dourar

Frite então os pedaços de coelho, em fogo brando, até ficarem corados

Corte bem fininhos o louro, a salsa e a cebolinha (mais ou menos 1 xícara das de chá de temperos picadinhos), junte a manteiga restante e misture bem

Polvilhe o coelho com a farinha de trigo, deixe dourar, junte o vinho branco, sal e pimenta, acrescente a mistura de cheiro verde e manteiga e mexa bem

Acrescente uma pitada de manjerona e tomilho em pó

Prove, pare controlar o tempero

Deixe cozinhar em fogo muito brando, até que o molho tenha uma aparência de creme grosso

Neste molho, cozinhe o fígado do coelho durante três minutos, depois do que tire-o e reduza-o a purê

Ponha o purê de fígado no molho e mexa a fim de obter uma mistura perfeita

Deixe cozinhar ainda alguns minutos em fogo brando

Coloque os pedaços de coelho numa travessa, acrescente ao molho o caldo de meio limão e despeje-o sobre o coelho

Sirva bem quente.