1 coelho cortado em pedaços
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de azeite
1 cebola cortada bem fino
1 folha de louro esmigalhada
2 colheres (de chá) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
125 g de carne de porco magra, salgada cortada em quadradinhos
2 xícaras de água
1 colher (de sopa) de manteiga
12 a 16 cebolinhas brancas pequenas (de uns 2 cm de diâmetro)
3 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1 dente de alho bem picado
1 1/2 xícara de caldo de carne
4 raminhos de salsa
1 folha de louro
1 coelho cortado em pedaços
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de azeite
1 cebola cortada bem fino
1 folha de louro esmigalhada
2 colheres (de chá) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto
125 g de carne de porco magra, salgada cortada em quadradinhos
2 xícaras de água
1 colher (de sopa) de manteiga
12 a 16 cebolinhas brancas pequenas (de uns 2 cm de diâmetro)
3 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1 dente de alho bem picado
1 1/2 xícara de caldo de carne
4 raminhos de salsa
1 folha de louro
Lave e seque os pedaços de coelho
Misture 1/2 xícara do vinho, 1 colher (de sopa) de vinagre, o azeite, a cebola cortada, a folha de louro e a salsinha
Tempere a gosto com sal e pimenta
Coloque os pedaços de coelho numa fôrma rasa e cubra com a vinha-d'alhos
Deixe descansar por 6 horas em temperatura ambiente ou de um dia para o outro na geladeira
Vire os pedaços de coelho de vez em quando
Cozinhe a carne de porco salgada e cortada, em 2 xícaras de água, por 5 minutos
Escorra e enxugue com papel absorvente
Numa frigideira funda derreta 1 colher (de sopa) de manteiga e doure os pedacinhos de carne de porco salgada
Retire a carne e coloque numa vasilha junto com uma parte da gordura
Na frigideira deve ficar somente uma camada bem fina de gordura
Retire os pedaços de coelho da vinha-d'alhos e reserve-a
Seque os pedaços de coelho
Doure as cebolas na gordura que ficou na frigideira
Retire e reserve
Doure os pedaços de coelho na mesma gordura, acrescentando mais gordura se for necessário
Coloque os pedaços de coelho dourados em uma panela
Retire quase toda a gordura da frigideira e frite a cebolinha verde e o alho por 2 minutos
Junte a farinha e cozinhe, mexendo sobre fogo lento por 1 minuto
Retire do fogo e acrescente a 1/2 xícara de vinho restante e o caldo
Cozinhe, mexendo sem parar, por 2 minutos
Despeje sobre o coelho, acrescente a salsinha e a folha de louro, a vinha-d'alhos reservada e os pedacinhos de carne de porco dourados
Deixe levantar fervura
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos
Adicione as cebolas e volte a cozinhar por mais uns 20 minutos, até que a carne de coelho esteja bem macia
Verifique o tempero antes de servir e junte a colher de vinagre restante.
