1 - Assar: é expor alimentos, geralmente sem cobrir, ao calor seco dentro do forno. As temperaturas alta, média ou baixa dependem do alimento a ser preparado. para carnes que levam mais tempo para assar, como um pernil de porco, uma peça de picanha ou alcatra, é conveniente serem levadas ao forno em temperaturas médias para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Quando está pronto: sabe-se que um frango está assado quando se enfia uma faca próximo ao osso da coxa e não sai nenhum líquido. No caso de carnes como filé mignon ou contrafilé, é preciso cortar um pouco para verificar o ponto desejado. Para bolos, a tradicional técnica de enfiar um palito e este sair limpo e seco continua ainda a ser a melhor maneira. No caso de pão-de-ló, voc~e pode também pressionar ligeiramente com o dedo. Quando está pronto, não deixa a marca.
Outras dicas: quando o alimento começar a dourar muito, pode-se cobrir com papel de alumínio para que asse sem queimar. É sempre bom preaquecer o forno 15 minutos antes de utilizá-lo.
2 - Fritar: significa cozinhar em óleo ou outro tipo de gordura quente. a fritura pode ser feita em pouca gordura (fritura rasa), ideal para bifes. O fogo deve ser alto e o utensílio é uma panela aberta. Outro método é com muito óleo (fritura de imersão) que torna o alimento crocante, dourado e impede que fique encharcado, como croquetes e batata frita. Alguns alimentos, como legumes, frango, peixe ou mesmo carne em bifes, podem ser empanados à milanesa, usando-se farinha de trigo ou de rosca e ovo. Para este tipo de fritura use 1 a 1,5 cm de óleo na frigideira. Nos três casos, os alimentos devem estar do mesmo tamanho. Nunca coloque muitos pedaços de uma só vez. isso gera a queda de temperatura da gordura, fazendo com que os pedaços absorvam muito óleo. Para saber se a gordura está pronta para receber o alimento a ser frito, coloque um cubinho de pão de cerca de 2 cm. Se a temperatura estiver correta, em 30 segundos o pão estará dourado.
3 - Refogar: é cozinhar alimentos em pouca gordura, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e acrescentando uma quantidade mínima de água, caldos, molho de tomate ou vinho. Refoga-se, por exemplo, tomate ou cebola em pouco óleo ou manteiga para depois acrescentar a carne, aves ou hortaliças.
Gratinar: é dourar a parte superior de qualquer prato com o calor do forno. Estas receitas são normalmente compostas de molho branco ou polvilhadas com farinha de rosca ou queijo ralado, que, em contato com o calor, se transformam numa crosta dourada e apetitosa. é imprescindível que a fonte de calor venha de cima do forno. Alguns fornos nacionais vêm com o chamado broiler, que tem uma saída de calor no teto do forno, acionada separadamente. Muitos fornos elétricos também tem uma fonte de calor superior.
5 - Cozinhar no vapor: neste método o alimento é cozido lentamente. Ele é acondicionado sobre água fervente num recipiente tampado. Existem panelas específicas para este fim. Elas vêm com uma parte furadinha, por onde passa o vapor que cozinha os alimentos. Se você não tiver este utensílio, improvise usando um escorredor de macarrão ou peneira de metal. É importante que a água ferva o tempo todo. Os alimentos que melhor se prestam para serem cozidos no vapor são: filé de frango, postas de peixe, crustáceos, legumes e verduras. A vantagem é não se usar gordura, o que é bom para pratos de baixa caloria e também para a saúde, já que impede o desprendimento de vitaminas e sais minerais dos alimentos durante o preparo.
1 - Assar: é expor alimentos, geralmente sem cobrir, ao calor seco dentro do forno. As temperaturas alta, média ou baixa dependem do alimento a ser preparado. para carnes que levam mais tempo para assar, como um pernil de porco, uma peça de picanha ou alcatra, é conveniente serem levadas ao forno em temperaturas médias para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
Quando está pronto: sabe-se que um frango está assado quando se enfia uma faca próximo ao osso da coxa e não sai nenhum líquido. No caso de carnes como filé mignon ou contrafilé, é preciso cortar um pouco para verificar o ponto desejado. Para bolos, a tradicional técnica de enfiar um palito e este sair limpo e seco continua ainda a ser a melhor maneira. No caso de pão-de-ló, voc~e pode também pressionar ligeiramente com o dedo. Quando está pronto, não deixa a marca.
Outras dicas: quando o alimento começar a dourar muito, pode-se cobrir com papel de alumínio para que asse sem queimar. É sempre bom preaquecer o forno 15 minutos antes de utilizá-lo.
2 - Fritar: significa cozinhar em óleo ou outro tipo de gordura quente. a fritura pode ser feita em pouca gordura (fritura rasa), ideal para bifes. O fogo deve ser alto e o utensílio é uma panela aberta. Outro método é com muito óleo (fritura de imersão) que torna o alimento crocante, dourado e impede que fique encharcado, como croquetes e batata frita. Alguns alimentos, como legumes, frango, peixe ou mesmo carne em bifes, podem ser empanados à milanesa, usando-se farinha de trigo ou de rosca e ovo. Para este tipo de fritura use 1 a 1,5 cm de óleo na frigideira. Nos três casos, os alimentos devem estar do mesmo tamanho. Nunca coloque muitos pedaços de uma só vez. isso gera a queda de temperatura da gordura, fazendo com que os pedaços absorvam muito óleo. Para saber se a gordura está pronta para receber o alimento a ser frito, coloque um cubinho de pão de cerca de 2 cm. Se a temperatura estiver correta, em 30 segundos o pão estará dourado.
3 - Refogar: é cozinhar alimentos em pouca gordura, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e acrescentando uma quantidade mínima de água, caldos, molho de tomate ou vinho. Refoga-se, por exemplo, tomate ou cebola em pouco óleo ou manteiga para depois acrescentar a carne, aves ou hortaliças.
Gratinar: é dourar a parte superior de qualquer prato com o calor do forno. Estas receitas são normalmente compostas de molho branco ou polvilhadas com farinha de rosca ou queijo ralado, que, em contato com o calor, se transformam numa crosta dourada e apetitosa. é imprescindível que a fonte de calor venha de cima do forno. Alguns fornos nacionais vêm com o chamado broiler, que tem uma saída de calor no teto do forno, acionada separadamente. Muitos fornos elétricos também tem uma fonte de calor superior.
5 - Cozinhar no vapor: neste método o alimento é cozido lentamente. Ele é acondicionado sobre água fervente num recipiente tampado. Existem panelas específicas para este fim. Elas vêm com uma parte furadinha, por onde passa o vapor que cozinha os alimentos. Se você não tiver este utensílio, improvise usando um escorredor de macarrão ou peneira de metal. É importante que a água ferva o tempo todo. Os alimentos que melhor se prestam para serem cozidos no vapor são: filé de frango, postas de peixe, crustáceos, legumes e verduras. A vantagem é não se usar gordura, o que é bom para pratos de baixa caloria e também para a saúde, já que impede o desprendimento de vitaminas e sais minerais dos alimentos durante o preparo.
