Uma vez que apenas as aves novas são adequadas para serem assadas, é importante saber conhecer a sua idade. As aves velhas possuem esporas pontudas, enquanto as novas tem esporas arredondadas. Sempre que possível tempere as aves de véspera, para que a carne fique mais saborosa. Retire-as da geladeira 1 hora antes de colocar no forno ou de cozinhar. As aves mais velhas, de carne mais dura, devem ser temperadas com uma mistura aquecida de óleo, temperos e vinho. Despeje esta mistura sobre a ave e deixe-a em temperatura ambiente durante 8 horas (ou na geladeira de um dia para o outro) regando frequentemente. As aves congeladas ficarão mais macias se forem descongeladas inteiras. Quanto aos pedaços de frango (pernas ou peito) podem ser fritos sem serem previamente descongelados, mas sempre numa panela com tampa. Se ao assar uma ave a sua gordura começar a queimar, regue-a com 1/4 de xícara de água ou de caldo de galinha. A melhor maneira de retirar uma ave da assadeira é com as mãos, usando luvas de borracha. Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos, para evitar que a pele da ave fure e o suco da mesma escorra.
Uma vez que apenas as aves novas são adequadas para serem assadas, é importante saber conhecer a sua idade. As aves velhas possuem esporas pontudas, enquanto as novas tem esporas arredondadas. Sempre que possível tempere as aves de véspera, para que a carne fique mais saborosa. Retire-as da geladeira 1 hora antes de colocar no forno ou de cozinhar. As aves mais velhas, de carne mais dura, devem ser temperadas com uma mistura aquecida de óleo, temperos e vinho. Despeje esta mistura sobre a ave e deixe-a em temperatura ambiente durante 8 horas (ou na geladeira de um dia para o outro) regando frequentemente. As aves congeladas ficarão mais macias se forem descongeladas inteiras. Quanto aos pedaços de frango (pernas ou peito) podem ser fritos sem serem previamente descongelados, mas sempre numa panela com tampa. Se ao assar uma ave a sua gordura começar a queimar, regue-a com 1/4 de xícara de água ou de caldo de galinha. A melhor maneira de retirar uma ave da assadeira é com as mãos, usando luvas de borracha. Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos, para evitar que a pele da ave fure e o suco da mesma escorra.
