Como cristalizar

Deixe os pedaços de doce em calda escorrendo

Prepare a calda: numa panela média coloque o açúcar e a água

Leve ao fogo moderado e mexa somente para misturar

Deixe a calda ferver até o açúcar dissolver e a calda começar a engrossar

Coloque no máximo 5 pedaços de doces escorridos, para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade

Neste momento a calda não deve ainda ter atingido o ponto de bala mole

Deixe ferver até atingir este ponto

Verifique o ponto de bala mole, pingando um pouco da calda num recipiente com água fria

Estará no ponto certo, quando se consegue com a ajuda dos dedos um bola que não mantém a forma

Retire a panela do fogo e mexa com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para a frente e para trás

Você vai perceber que, conforme for mexendo, a calda vai engrossando e vão surgindo "bolinhas" esbranquiçadas próximas à borda da panela

Continue mexendo, até a calda ficar turva e recobrir os pedaços de doce

Retire-os da calda e deixe secar (esfriar) numa superfície lisa

Obs.: para cristalizar mais pedaços de doce é só voltar a panela com a calda restante ao fogo e adicionar 1/2 xícara de água

Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de acrescentar os pedaços de doce

Prossiga seguindo o mesmo processo realizado anteriormente.