Como limpar perdiz

Como limpar perdiz: método tradicional para preparar carne macia.A receita para limpar perdiz é um exemplo perfeito de como transformar um animal silvestre em um prato delicioso. O método de preparo é simples e requere apenas um pouco de atenção ao processo. A faca é a ferramenta essencial para limpar a perdiz, retirando ao mesmo tempo a corneta e a moela. É importante ter cuidado para não romper o fel, especialmente se a perdiz for velha. Deixe a aveamar no vinha-d'alhos durante pelo menos 24 horas para que a carne fique mais macia e menos indigesta.

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Depena-se como outros passarinhos (a sêco). Faça com uma faca uma abertura debaixo do pescoço e separe uma espécie de corneta unida ao papo, retirando juntamente com este. Faça outro corte entre a coxa e a moela; por aí retire as tripas, a moel a e o fígado. Se a perdiz for velha, é preciso tomar cuidado para não romper o fel (como o da galinha). Mas, se ela for nova (perdigoto) esse cuidado é desnecessário, porque ainda não terá fel. Lave tudo muito bem e deixe a ave nos temperos da vinha-d´alhos por 24 horas (no mínimo). Assim a carne ficará mais macia e menos indigesta.

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Depena-se como outros passarinhos (a sêco). Faça com uma faca uma abertura debaixo do pescoço e separe uma espécie de corneta unida ao papo, retirando juntamente com este. Faça outro corte entre a coxa e a moela; por aí retire as tripas, a moel a e o fígado. Se a perdiz for velha, é preciso tomar cuidado para não romper o fel (como o da galinha). Mas, se ela for nova (perdigoto) esse cuidado é desnecessário, porque ainda não terá fel. Lave tudo muito bem e deixe a ave nos temperos da vinha-d´alhos por 24 horas (no mínimo). Assim a carne ficará mais macia e menos indigesta.