A primeira providência é usar uma panela correta, larga, de preferência do tipo mais pesado e antiaderente, e que tenha uma tampa que feche bem.
Aqueça o óleo em fogo médio. Verifique que esteja suficientemente quente antes de acrescentar a carne. O óleo deve estar fervendo, mas sem produzir fumaça.
Acrescente a carne cuidadosamente numa camada só, deixando espaço entre os pedaços. Muitos pedaços de uma só vez abaixam a temperatura do óleo e não permitem um dourar adequado. Este processo leva uns 10 minutos; mexa de vez em quando e vire os pedaços maiores para que dourem de todos os lados.
Para conservar os sucos da carne e fazer com que ela fique crocante, o truque é passar os pedaços, antes de fritá-los em farinha temperada. Isso também acrescenta sabor e cor, além de engrossar um pouco o ensopado. Para fazer a farinha temperada (suficiente para 1 1/2 kg de carne), misture 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 1/2 colher (de chá) de sal, 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino. Passe a metade da carne de cada vez na farinha e, no caso de pedaços maiores, somente dois de cada vez. Frite a seguir.
Algumas gotas de suco de limão ou vinagre de vinho tinto, acrescidas nos últimos 15 minutos do cozimento, tornam o ensopado mais saboroso.
Muitos ensopados ficam melhores no dia seguinte. Retire a gordura que se solidificou na superfície e comece a aquecer sobre fogo lento, mexendo frequentemente. À medida que o ensopado aquecer, aumente um pouco o fogo.
A primeira providência é usar uma panela correta, larga, de preferência do tipo mais pesado e antiaderente, e que tenha uma tampa que feche bem.
Aqueça o óleo em fogo médio. Verifique que esteja suficientemente quente antes de acrescentar a carne. O óleo deve estar fervendo, mas sem produzir fumaça.
Acrescente a carne cuidadosamente numa camada só, deixando espaço entre os pedaços. Muitos pedaços de uma só vez abaixam a temperatura do óleo e não permitem um dourar adequado. Este processo leva uns 10 minutos; mexa de vez em quando e vire os pedaços maiores para que dourem de todos os lados.
Para conservar os sucos da carne e fazer com que ela fique crocante, o truque é passar os pedaços, antes de fritá-los em farinha temperada. Isso também acrescenta sabor e cor, além de engrossar um pouco o ensopado. Para fazer a farinha temperada (suficiente para 1 1/2 kg de carne), misture 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 1/2 colher (de chá) de sal, 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino. Passe a metade da carne de cada vez na farinha e, no caso de pedaços maiores, somente dois de cada vez. Frite a seguir.
Algumas gotas de suco de limão ou vinagre de vinho tinto, acrescidas nos últimos 15 minutos do cozimento, tornam o ensopado mais saboroso.
Muitos ensopados ficam melhores no dia seguinte. Retire a gordura que se solidificou na superfície e comece a aquecer sobre fogo lento, mexendo frequentemente. À medida que o ensopado aquecer, aumente um pouco o fogo.
