Coloque a língua numa panela de pressão e acrescente água suficiente para cobrir. Ferva por 30 minutos (a contar após o início da fervura). Retire a língua e troque a água. Retire a pele e o excesso de gordura da base da língua. Coloque novamente na panela de pressão com água, 1 cebola, 1 folha de louro, 1 cenoura, 6 a 8 pimentas em grão, 2 talos de salsão (aipo) e 3 a 4 talos de salsinha. Tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos (a contar após o início da fervura); ou até que a língua esteja cozida. Deixe esfriar no próprio caldo. Neste ponto, a língua pode ser bem embrulhada e levada à geladeira ou congelada. O caldo coado deve ser reservado para o preparo de sopas e galantinas. É muito gostoso servir língua tanto quente como fria, com molhos.
Coloque a língua numa panela de pressão e acrescente água suficiente para cobrir. Ferva por 30 minutos (a contar após o início da fervura). Retire a língua e troque a água. Retire a pele e o excesso de gordura da base da língua. Coloque novamente na panela de pressão com água, 1 cebola, 1 folha de louro, 1 cenoura, 6 a 8 pimentas em grão, 2 talos de salsão (aipo) e 3 a 4 talos de salsinha. Tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos (a contar após o início da fervura); ou até que a língua esteja cozida. Deixe esfriar no próprio caldo. Neste ponto, a língua pode ser bem embrulhada e levada à geladeira ou congelada. O caldo coado deve ser reservado para o preparo de sopas e galantinas. É muito gostoso servir língua tanto quente como fria, com molhos.
