500 g de damascos secos
4 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
3 rodelas finas de limão
1/3 de xícara de uvas passas claras
5 gemas
5 colheres (de sopa) de açúcar
1/3 de xícara de vinho branco
1/3 de xícara de conhaque
amêndoas tostadas cortadas em lascas para guarnecer
500 g de damascos secos
4 xícaras de água
1 1/2 xícara de açúcar
3 rodelas finas de limão
1/3 de xícara de uvas passas claras
5 gemas
5 colheres (de sopa) de açúcar
1/3 de xícara de vinho branco
1/3 de xícara de conhaque
amêndoas tostadas cortadas em lascas para guarnecer
Numa tigela, coloque os damascos, cubra com a água e deixe de molho de um dia para o outro
Escorra a água sobre uma panela e acrescente 1 xícara de açúcar e o limão
Leve ao fogo e cozinhe em fogo moderado, lavando, com um pincel molhado em água fria, os cristais de açúcar que grudam nos lados da panela
Acrescente os damascos e a uva passa e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que os damascos estejam macios
Coloque as frutas numa tigela com a calda
Tampe e deixe descansar pelo menos por 2 horas
Numa tigela de alumínio, ou vidro, com o fundo arredondado, coloque as gemas com as 5 colheres (de sopa) de açúcar, o vinho e o conhaque
Leve ao fogo lento em banho-maria com água fervente, e bata até que engrosse bem e triplique de volume
Retire do banho-maria Coloque sobre uma vasilha ou panela com água fria e gelo, e bata até esfriar
Divida as frutas em 6 taças e cubra com o molho, reservando 6 damascos para guarnecer
Cubra a superfície de cada taça com o creme de vinho
Guarneça com os damascos reservados e, se desejar, com lascas de amêndoas
Não prepare com muita antecedência, pois o molho tende a ficar líquido
Dá 6 porções.
