2 xícaras de abacaxi cortado em cubinhos (400 g)
1/2 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de folha de hortelã
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
5 dentes de alho
1 cebola média (100 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 pernil de cordeiro limpo de 1,3 kg
2 xícaras de abacaxi cortado em cubinhos (400 g)
1/2 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de folha de hortelã
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
5 dentes de alho
1 cebola média (100 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 pernil de cordeiro limpo de 1,3 kg
Preaqueça o forno a 250ºC (bem quente)
Passe pelo processador 1 xícara do abacaxi picado (reserve o restante), o sal, as folhas de hortelã, o açúcar, a pimenta, o alho, a cebola e o azeite até obter uma mistura homogênea
Numa assadeira grande, regue o pernil de cordeiro com essa mistura
Cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura do forno para 180ºC (média) e asse por 30 minutos
Retire o papel, acrescente o abacaxi reservado, cubra novamente com o papel-alumínio e leve o pernil de volta ao forno, banhando de vez em quando com o molho formado na assadeira até a carne ficar macia (cerca de 1 hora e 20 minutos)
Tire o papel e asse por mais 30 minutos para dourar a carne e reduzir o molho
Transfira o pernil com o molho para uma travessa e sirva a seguir
482 calorias em cada porção
