Para o peru
1 peru com cerca de 4 kg
1 garrafa de vinho branco seco
1 xícara de conhaque
1 xícara de vinho Madeira
Suco de 2 limões
3 folhas de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de salsão bem picada
1 pimentão vermelho pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio para o papo
3 maçãs ácidas descascadas e picadas
5 damascos secos picados
5 ameixas secas picadas
50 g de nozes picadas
100 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Recheio para o corpo
1 peito de frango cozido e picado
4 xícaras de arroz parboilizado cozido
½ pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de alcaparras
Salsa e cebolinha picadas, a gosto
100 g de presunto picado
1 xícara de ervilhas cozidas
Sobra do recheio do papo
1 colher (sopa) de manteiga
Para a massa das miniquiches (24 unidades)
300 g de margarina culinária
400 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Para o recheio das miniquiches
50 g de bacon picado
2 cebolas pequenas picadas
400 g de cogumelos fatiados
2 lata de creme de leite
200 g de queijo gruyère
2 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o purê de damascos
200 g de damascos
100 g de açúcar
Suco de 1 limão
½ kg de batatas cozidas sem casca e passadas pelo espremedor
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para o peru
1 peru com cerca de 4 kg
1 garrafa de vinho branco seco
1 xícara de conhaque
1 xícara de vinho Madeira
Suco de 2 limões
3 folhas de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de salsão bem picada
1 pimentão vermelho pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio para o papo
3 maçãs ácidas descascadas e picadas
5 damascos secos picados
5 ameixas secas picadas
50 g de nozes picadas
100 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Recheio para o corpo
1 peito de frango cozido e picado
4 xícaras de arroz parboilizado cozido
½ pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de alcaparras
Salsa e cebolinha picadas, a gosto
100 g de presunto picado
1 xícara de ervilhas cozidas
Sobra do recheio do papo
1 colher (sopa) de manteiga
Para a massa das miniquiches (24 unidades)
300 g de margarina culinária
400 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Para o recheio das miniquiches
50 g de bacon picado
2 cebolas pequenas picadas
400 g de cogumelos fatiados
2 lata de creme de leite
200 g de queijo gruyère
2 colheres (sopa) de amido de milho
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o purê de damascos
200 g de damascos
100 g de açúcar
Suco de 1 limão
½ kg de batatas cozidas sem casca e passadas pelo espremedor
1 xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para o peru
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o louro e o salsão
Despeje sobre o peru e deixe marinar por 24 horas
Retire o peru da marinada
Cuidadosamente, coloque pedacinhos de manteiga entre a carne e a pele da ave (isto a deixará mais macia e úmida)
Coloque o recheio no papo do peru e costure com agulha e linha
Faça a mesma coisa com o recheio do corpo
Com um barbante apropriado, amarre bem as pernas do peru e embrulhe-as com papel alumínio para que não queimem
Forre uma assadeira com papel alumínio, unte com óleo e ponha o peru, colocando as pontas das suas asas embaixo do seu corpo
Leve ao forno por cerca de 3 horas ou até que esteja bem dourado
Para o recheio do papo
Misture tudo e empregue
Reserve o que sobrar para acrescentar ao recheio do corpo
Para o recheio do corpo
Misture todos os ingredientes e empregue
O que sobrar do arroz, sirva como guarnição
Antes de levar Pa mesa, incorpore pedacuinhos de manteiga e esquente no microondas
Para a massa das miniquiches
Misture todos os ingredientes, sem sovar a massa
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira
Divida a massa em 24 porções mais ou menos iguais
Em forminhas de 7 cm de diâmetro, espalhe com os dedos as porções de massa, cobrindo todo o seu interior
Para o recheio das miniquiches
Frite o bacon e escorra-o em papel toalha
Na gordura que ficou na frigideira, frite a cebola até ficar transparente
Adicione os cogumelos, junte o creme de leite e deixe esquentar bem
Acrescente o gruyère e o bacon reservado
Dilua o amido em um pouco de leite e ponha na frigideira, misturando bem
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco
Recheie as forminhas já preparadas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno até dourar
Para o purê de damascos
Cozinhe os damascos em água e açúcar
Deixe esfriar e bata do liquidificador. Reserve
Coloque em uma panela o purê de batatas, o creme de leite, a manteiga, um pouco de sal e o damasco reservado
Mexa bem e leve ao fogo para esquentar
Sirva em uma vasilha à parte, acompanhando o peru.
