Para o recheio
1 maço grande de espinafre limpo e lavado (500 g)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de água
1 cebola pequena (60 g), picada
1 tomate médio (120 g), maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
4 nozes picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
3 coxas de peru (1,3 kg)
Para o molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena (50 g), picada
3 tomates médios (300 g), sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para o recheio
1 maço grande de espinafre limpo e lavado (500 g)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de água
1 cebola pequena (60 g), picada
1 tomate médio (120 g), maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
4 nozes picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
3 coxas de peru (1,3 kg)
Para o molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena (50 g), picada
3 tomates médios (300 g), sem sementes, picados
3 colheres (sopa) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Prepare o recheio: numa panela média, tampada, cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre até ficarem macias
Retire do fogo, pique e reserve
Numa panela com o azeite e a água, leve a cebola ao fogo baixo
Tampe e cozinhe até ficar macia
Acrescente o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos
Junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos
Adicione as nozes, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha
Misture bem e deixe aquecer
Retire do fogo e bata no liquidificador com o ovo e o queijo parmesão. Reserve
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Com uma faca grande bem afiada, corte cada coxa no sentido do comprimento
Retire os ossos e as cartilagens
Espalhe uma porção do recheio no centro de cada coxa e feche amarrando com um barbante
Coloque as coxas numa assadeira e leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até ficarem douradas
Retire do forno e deixe amornar
Tire o barbante, corte as coxas em fatias de 1,5 cm e arrume numa travessa
Prepare o molho: numa panela pequena, refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo baixo, até ficar macia
Acrescente o tomate, misture, tampe e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que comece a se desfazer
Junte o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino e misture
Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva
82 calorias por fatia
