2 kg de coxão duro limpo (com um pouco da gordura)
Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
2 pimentas-malaguetas amassadas
4 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de caldo de carne
1/2 xícara de azeitona preta picada
1/2 xícara de passas pretas
6 xícaras de água
1 kg de mandioca descascada, ralada grosso
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha picada para decorar
2 kg de coxão duro limpo (com um pouco da gordura)
Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
2 pimentas-malaguetas amassadas
4 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras de caldo de carne
1/2 xícara de azeitona preta picada
1/2 xícara de passas pretas
6 xícaras de água
1 kg de mandioca descascada, ralada grosso
2 colheres (sopa) de manteiga
Salsinha picada para decorar
Em uma tigela, tempere a carne com sal, o alho e a pimenta
Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio
Junte a carne e frite por dez minutos ou até dourar de todos os lados
Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas e 30 minutos (contando a partir do momento em que a panela começar a chiar)
Espere sair a pressão e verifique se a carne está macia (se precisar, cozinhe por mais dez minutos)
Deixe amornar e desfie
Junte a azeitona e as passas e reserve
Em uma panela média, leve ao fogo a água até ferver
Junte a mandioca e cozinhe, mexendo às vezes, por oito minutos ou até que fique al dente
Acrescente a manteiga e tempere com sal
Transfira para um refratário grande, cubra com a carne, decore com salsinha picada e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até aquecer bem.
