Carnes
1 kg de coxão duro
1 kg de ponta de agulha (ou peito)
1 kg de lingüiça de porco
200 g de bacon
1 kg de lombo defumado
2 ou três paios (deixe o lombo e os paios na água de véspera)
Legumes
3 mandiocas
2 carás
4 batatas doces
8 batatas
1 repolho cortado em quatro ou cinco pedaços
1 maço de couve (folhas inteiras)
6 cenouras
1 pedaço de abóbora
1 couve-flor partida em quatro
6 bananas-da-terra
1/2 kg de vagens
1/2 kg de mandioquinha
4 tomates sem pele cortados em dois
3 cebolas cortadas em dois
Para temperar a carne de boi
3 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 folhas de louro
1 colher (de sopa) de vinagre
sal a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo para refogar
Para o molho (depois que o cozido ficar pronto)
4 colheres (de sopa) de óleo
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates picados
2 xícaras do caldo do cozido
Para o pirão
farinha de mandioca e o caldo do cozido
Carnes
1 kg de coxão duro
1 kg de ponta de agulha (ou peito)
1 kg de lingüiça de porco
200 g de bacon
1 kg de lombo defumado
2 ou três paios (deixe o lombo e os paios na água de véspera)
Legumes
3 mandiocas
2 carás
4 batatas doces
8 batatas
1 repolho cortado em quatro ou cinco pedaços
1 maço de couve (folhas inteiras)
6 cenouras
1 pedaço de abóbora
1 couve-flor partida em quatro
6 bananas-da-terra
1/2 kg de vagens
1/2 kg de mandioquinha
4 tomates sem pele cortados em dois
3 cebolas cortadas em dois
Para temperar a carne de boi
3 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 folhas de louro
1 colher (de sopa) de vinagre
sal a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo para refogar
Para o molho (depois que o cozido ficar pronto)
4 colheres (de sopa) de óleo
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates picados
2 xícaras do caldo do cozido
Para o pirão
farinha de mandioca e o caldo do cozido
Tempere o coxão duro e a ponta de agulha e guarde na geladeira de uma dia para outro
Numa panela, coloque óleo e refogue as carnes já temperadas (até ficarem douradinhas)
Então, junte água suficiente para cobrir, tampe e deixe ferver, em fogo brando, durante uma hora
Junte o caldo resultante e a carne num caldeirão bem grande, acrescente mais água, as demais carnes e todos os legumes
A água deve cobrir tudo
Veja o sal, deixe ferver e abaixe o fogo
Aos poucos, vá retirando os legumes e as carnes que já estiverem cozidos
Os quatro tomates e as três cebolas podem ficar até desmanchar por completo
Reserve o caldo
Separe as carnes dos legumes, deixando-os num réchaud, para que não esfriem
Refogue os ingredientes para o molho
Deixe engrossar
Quando tudo estiver pronto, ajeite as carnes numa travessa, emolduradas pelos legumes, e despeje o molho por cima
Faça o pirão, juntando aos poucos a farinha ao caldo, mexendo sempre
Sirva num recipiente separado, para acompanhar o cozido
Dá para 10 a 12 pessoas
É um prato típico das cidades serranas do Espírito Santo (Domingos Martins, Santa Teresa), de clima mais frio, principalmente durante o inverno.
