1/3 xícara de óleo
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
800 g de carne de peito
1 kg de músculo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de charque dessalgado
300 g de toucinho defumado
300 g de costela de porco defumada
350 g de paio
500 g de lingüiça defumada
2 pés de porco salgados, de molho desde a véspera
3 1/2 litros de água
2 bananas-da-terra
10 maxixes
8 jilós
24 quiabos
1 repolho pequeno
4 batatas doces
500 g de abóbora
1/3 xícara de óleo
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
800 g de carne de peito
1 kg de músculo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de charque dessalgado
300 g de toucinho defumado
300 g de costela de porco defumada
350 g de paio
500 g de lingüiça defumada
2 pés de porco salgados, de molho desde a véspera
3 1/2 litros de água
2 bananas-da-terra
10 maxixes
8 jilós
24 quiabos
1 repolho pequeno
4 batatas doces
500 g de abóbora
Refogue no óleo, por cinco minutos, a cebola e o alho
Junte as carnes frescas, já temperadas com sal e pimenta-do-reino, e o charque e continue refogando por uns 30 minutos
Acrescente água e vá cozinhando até que as carnes já estejam quase, mas ainda não inteiramente, macias
É a hora de juntar o toucinho, a costela, o pé, a lingüiça e o paio, que cozinham mais depressa
Assim, tudo ficará pronto ao mesmo tempo
Retire todas as carnes da panela e mantenha em lugar quente
Aproveite o caldo das carnes para cozinhar os legumes
Vá retirando uns e outros no ritmo em que forem ficando prontos e disponha numa travessa ao lado das carnes
Para acompanhamento deste cozido, os baianos não dispensam um pirão preparado da seguinte maneira
Desmanche 1 xícara de farinha de mandioca em 2 xícaras de água
Leve ao fogo e espere engrossar, mexendo bem
Junte aos poucos 2 xícaras de caldo do cozido até que o pirão tome uma consistência leve.
