12 lagostins
1 cebola picada
1 échalote picada
2 dentes de alho picados
40 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de um anis-estrelado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
750 ml de água
200 ml de creme de leite
2 fatias finas de bacon
1 maçã verde
Sal e pimenta-do-reino a gosto
12 lagostins
1 cebola picada
1 échalote picada
2 dentes de alho picados
40 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de um anis-estrelado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
750 ml de água
200 ml de creme de leite
2 fatias finas de bacon
1 maçã verde
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tire a cabeça, a casca e o filamento do dorso* dos lagostins
Coloque as cabeças e as cascas em uma panela com o azeite e metade da manteiga, leve ao fogo e mexa sem parar
Junte a cebola, a échalote, o alho e o anis
Deixe dourar por alguns minutos
Em seguida, junte o extrato de tomate, o vinho e a água
Tempere com sal e pimenta
Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos
Deixe descansar por 15 minutos e peneire a mistura
Coloque o caldo em uma panela
Junte o creme de leite e esquente sem deixar ferver
Ajuste o sal e a pimenta e reserve
Em uma frigideira antiaderente, doure os lagostins com o restante da manteiga
À parte, doure as fatias de bacon com um fio de azeite até que fiquem crocantes
Rale a maçã na parte grossa do ralador
Divida os lagostins por seis pratos fundos, coloque um pouco de maçã e um pedaço de bacon por cima deles e disponha o creme em volta
Adicione pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
