Para o creme de milho
8 espigas de milho verde (2 kg)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de açúcar
Para o recheio de carne
500 g de carne moída
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola média (100 g) bem picada
3 colheres (sopa) de uva passa preta
Para o recheio de frango
500 g de peito de frango desossado e sem pele
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola média (100 g) bem picada
1/2 xícara de água (120 ml)
3 colheres (sopa) de uva passa preta
Manteiga (para untar)
Para polvilhar
1/2 xícara de azeitona preta, sem caroço, bem picada (70 g)
4 colheres (sopa) de uva passa preta
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de uva passa preta (para decorar
Para o creme de milho
8 espigas de milho verde (2 kg)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de açúcar
Para o recheio de carne
500 g de carne moída
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola média (100 g) bem picada
3 colheres (sopa) de uva passa preta
Para o recheio de frango
500 g de peito de frango desossado e sem pele
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 cebola média (100 g) bem picada
1/2 xícara de água (120 ml)
3 colheres (sopa) de uva passa preta
Manteiga (para untar)
Para polvilhar
1/2 xícara de azeitona preta, sem caroço, bem picada (70 g)
4 colheres (sopa) de uva passa preta
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de uva passa preta (para decorar
Prepare o creme de milho: debulhe as espigas de milho e bata no liquidificador até obter um creme
Transfira para uma panela grande, junte o leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 20 minutos)
Tempere com o sal, o azeite de oliva e o açúcar, misture e reserve
Prepare o recheio de carne: numa tigela média, tempere a carne moída com o sal, o alho, o cominho e a pimenta-do-reino
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, junte a cebola e refogue até dourar (cerca de 3 minutos)
Acrescente a carne e frite até perder a cor avermelhada (cerca de 7 minutos)
Adicione a uva passa, misture e reserve
Prepare o recheio de frango: corte o frango em pedacinhos e coloque numa tigela média
Tempere com o sal, o alho, o cominho e a pimenta-do-reino
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, junte a cebola e refogue até dourar (cerca de 3 minutos)
Acrescente o frango e frite, mexendo às vezes, até a carne ficar opaca (cerca de 5 minutos)
Transfira para o processador e bata até que o frango fique bem moído
Coloque de volta na panela e leve ao fogo médio até começar a dourar
Adicione a água aos poucos, mexendo sempre e raspando o fundo da panela com uma colher de pau até que a carne esteja cozida e dourada (cerca de 3 minutos)
Junte a uva passa, misture bem e reserve
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com manteiga um refratário de 22,5 cm x 35 cm ou uma travessa de barro oval com capacidade para 2,5 litros
Divida o creme de milho em três porções e os recheios de frango e carne em duas
Com uma colher, disponha no refratário preparado uma camada do creme sem pressionar
Cubra com uma camada do recheio de carne e por cima arrume outra do recheio de frango, sempre em colheradas
Polvilhe com metade da azeitona e da uva passa
Repita o procedimento alternando as camadas
Termine com o creme de milho e polvilhe com o açúcar
Abaixe a temperatura do forno para 150ºC (fraco) e asse até que a superfície esteja dourada (cerca de 20 minutos)
Decore com a uva passa e sirva em seguida
525 calorias em cada porção
