Para os crepes
2 xícaras de leite
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher (de chá) de sal
Para o recheio
3/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de licor de laranja (Cointreau, Grand Marnier, Curaçao)
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Para o molho
1/4 de xícara de manteiga
1 xícara de suco de laranja
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de licor de laranja
1 xícara de gomos de laranja, sem pele e sem semente
Para os crepes
2 xícaras de leite
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
1/2 colher (de chá) de sal
Para o recheio
3/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de licor de laranja (Cointreau, Grand Marnier, Curaçao)
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Para o molho
1/4 de xícara de manteiga
1 xícara de suco de laranja
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de licor de laranja
1 xícara de gomos de laranja, sem pele e sem semente
Prepare os crepes: coloque os ingredientes no liqüidificador e bata por 5 minutos
Deixe a massa descansar na geladeira por uma hora
Numa frigideira pequena ou numa panquequeira, levemente untada com óleo, derrame 2 colheres (de sopa) de massa
Vá girando a frigideira, devagar, até a massa se espalhar por igual
Quando a panqueca corar, vire para dourar do outro lado
Retire da frigideira e reserve
Vá fritando o restante da massa
Prepare o recheio, ou manteiga de laranja: misture a manteiga com açúcar e bata na batedeira, até obter um creme liso
Junte o licor e a casca de laranja e misture bem
Coloque 1 colher (de chá) de recheio em cada panqueca
Dobre a panqueca ao meio e depois novamente ao meio, formando um triângulo
Prepare o molho de laranja: numa panela média, derreta a manteiga com o açúcar, a casca e o suco de laranja
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando
Acrescente o licor e os gomos de laranja
Dá 28 panquecas
Para congelar: faça um congelamento aberto com as panquecas já dobradas (coloque-as num recipiente e leve ao freezer, sem tampar, até que congelem)
Passe-as então para uma embalagem plástica que feche hermeticamente
Coloque o molho de laranja, já frio, num recipiente plástico apropriado
Não congele os crepes no molho, pois o resultado é ruim
Se quiser, pode congelar também o recheio, ou manteiga de laranja, já separado em porções, para facilitar depois o seu uso
Para descongelar: retire os crepes do freezer de véspera e deixe na geladeira, ou deixe em temperatura ambiente
Retire o molho do freezer e deixe na geladeira ou em temperatura ambiente
Ou, se preferir, descongele o molho em fogo brando
Montagem das crepes suzette: na frigideira de servir, coloque o molho e depois os gomos de laranja
Por cima, disponha as panquecas já completamente descongeladas e, se possível, previamente aquecidas em banho-maria
No momento de servir, acenda o réchaud e flambe as panquecas com 1/4 de xícara de brandy ou de conhaque.
