3 batatas grandes ou 6 batatas de tamanho médio
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
5 gemas
sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
farinha de trigo
1/4 de xícara de óleo
2 colheres (de sopa) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 a 4 xícaras de migalhas de pão fresco sem casca (bota os pedaços de pão no liquidificador só por alguns segundos)
óleo para fritar
3 batatas grandes ou 6 batatas de tamanho médio
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina a temperatura ambiente
5 gemas
sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
farinha de trigo
1/4 de xícara de óleo
2 colheres (de sopa) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 a 4 xícaras de migalhas de pão fresco sem casca (bota os pedaços de pão no liquidificador só por alguns segundos)
óleo para fritar
Descasque as batatas e corte-as em quatro
Cozinhe em água e sal até ficarem bem macias, escorra e deixe-as secar no forno, numa assadeira, durante 5 ou 6 minutos
Passe as batatas no espremedor, adicione a manteiga ou margarina e bata bem
Acrescente 3 gemas ligeiramente batidas, o sal e a noz-moscada e bata muito bem com uma colher de pau ou então com batedeira elétrica
A massa de batatas deverá ficar muito lisa, sem nenhuma partícula de batata
Deixe esfriar e faça bolinhos com as mãos
Passe os bolinhos na farinha de trigo e reserve
À parte, bata muito bem 1/4 de xícara de óleo, as gemas restantes, a água, o sal e a pimenta-do-reino
Passe os croquetes nessa mistura e em seguida nas migalhas de pão
Leve à geladeira até a hora de servir
Um pouco antes de servir, frite os croquetes, 3 de cada vez, em bastante óleo bem quente, até que fiquem dourados
Escorra em papel absorvente
Mantenha os croquetes numa assadeira em forno baixo (120°) para que eles não esfriem
Dá 6 porções
Nota: Se lhe parecer que a massa dos croquetes ficou muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo antes de enrolar.
