Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
2/3 de xícara de açúcar (120 g)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedacinhos
1 gema
1 ovo
Para o recheio
8 maçãs médias (960 g), sem casca, cortadas em fatias finas
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para o creme
3/4 de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
1 gema
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
2/3 de xícara de açúcar (120 g)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedacinhos
1 gema
1 ovo
Para o recheio
8 maçãs médias (960 g), sem casca, cortadas em fatias finas
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para o creme
3/4 de xícara de creme de leite fresco (180 ml)
1 gema
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar, a canela, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a gema e o ovo e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 30 minutos
Prepare o recheio: numa tigela grande, junte todos os ingredientes, misture delicadamente, cubra com filme plástico e reserve
Aqueça o forno a 200ºC (alto)
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo
Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina
Forre com ela uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda
Com um garfo, faça furos no fundo e na lateral da massa
Forre-a com quatro pedaços de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até firmar (cerca de 15 minutos)
Retire o papel
Continue a assar até a massa ficar levemente dourada (cerca de 5 minutos)
Retire do forno
Recheie a massa com a mistura de maçã reservada, distribuindo as fatias para formar círculos concêntricos
Asse no forno até a maçã ficar macia (cerca de 30 minutos)
Prepare o creme: numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture bem
Retire a torta do forno e cubra o recheio cuidadosamente com o creme preparado
Leve novamente ao forno e asse até o recheio ficar firme (cerca de 15 minutos)
Retire do forno e deixe amornar
Desenforme num prato decorativo, deixe esfriar e sirva
310 calorias por fatia
Branco doce, como os franceses Château Saint Amande 95, 20 dólares, e Schröder & Schyler 96, 25 dólares
