Queijadinha de Vila Franca do Campo

Preaqueça o forno médio (180º C)

Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite com o vinagre e leve ao fogo sem deixar ferver, para o leite talhar

Retire do fogo e reserve por 30 minutos

Coe em um pano

Dobre-o de tal maneira que tenha o formato de um saco

Coloque-o debaixo de água corrente por alguns minutos

Esprema com cuidado e pendure-o em uma torneira para que possa acabar de escorrer

Quando a massa estiver bem seca, retire-a do saco e amasse-a para ficar fina

Junte as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha e misture bem

Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando, até ferver

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco

Depois passe a mistura por uma peneira fina

Se for fazer a massa no dia seguinte, mantenha a mistura na geladeira

Prepare a massa: coloque a farinha em uma vasilha, cave uma depressão no centro e coloque nela as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal e a água morna

Com os dedos, vá misturando a farinha delicadamente até obter uma massa maleável, que possa ser aberta

Se necessário, junte um pouco mais de farinha

Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos

Abra a massa bem fina e forre forminhas de empada, com capacidade de 4 colheres (sopa) de água

Coloque o recheio e leve ao forno por 45 minutos

Depois de assadas, desenforme as queijadinhas e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro.