Crostini di fegatini (Canapês de fígado de galinha)

Aqueça o forno a 250ºC (bem quente)

Com uma faca afiada, pique muito bem os fígados

Transfira para uma tigela, junte a sálvia e a pimenta-da-jamaica, misture e reserve

Numa panela média, aqueça 4 colheres (sopa) do azeite de oliva em fogo alto

Acrescente o fígado e o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o fígado ficar ligeiramente dourado (cerca de 5 minutos)

Regue com o vinho e a água e cozinhe, mexendo às vezes, até o vinho evaporar (cerca de 5 minutos)

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino

Tire do fogo e reserve

Distribua as fatias de pão numa assadeira e pincele com o azeite de oliva restante

Asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente (cerca de 10 minutos)

Transfira as torradas para uma travessa e cubra com a pasta de fígado

Decore com a sálvia e sirva

130 calorias por unidade

Obs.: Se quiser, prepare a pasta de fígado na véspera, cubra com filme plástico ou papel-alumínio e guarde na geladeira

As torradas também podem ser feitas na véspera

Depois de frias, guarde-as num pote bem fechado em temperatura ambiente

Na hora de servir, distribua as torradas numa assadeira, cubra cada uma com a pasta de fígado e aqueça no forno

Decore com a sálvia

Tinto pouco encorpado, como o Etchart Cafayete Cabernet Sauvignon 96, argentino, 16,50 reais, e o Chianti Classico Rocca delle Macie 96, italiano, 14,80 dólares