1/2 receita básica de cuscuz (veja na página seguinte)
250 g de mussarela em cubinhos
50 g de échalotes
100 g de batatas descascadas
500 ml de caldo de legumes
Para o pesto de manjericão
1 dente de alho
30 g de manjericão lavado
1 colher de sopa de pinoli
80 g de parmesão
Azeite extravirgem
Sal
Para o pesto de tomate
1 dente de alho
100 g de tomate sem pele nem sementes
1 colher de sopa de pinoli
80 g de parmesão
Azeite extravirgem
Sal
1/2 receita básica de cuscuz (veja na página seguinte)
250 g de mussarela em cubinhos
50 g de échalotes
100 g de batatas descascadas
500 ml de caldo de legumes
Para o pesto de manjericão
1 dente de alho
30 g de manjericão lavado
1 colher de sopa de pinoli
80 g de parmesão
Azeite extravirgem
Sal
Para o pesto de tomate
1 dente de alho
100 g de tomate sem pele nem sementes
1 colher de sopa de pinoli
80 g de parmesão
Azeite extravirgem
Sal
Pestos:
Colocar no mixer todos os ingredientes do pesto de manjericão, acrescentando o azeite aos poucos, até obter um molho homogêneo
Adicionar sal
Prepare o pesto de tomate da mesma forma
Cuscuz:
Em uma vasilha, tempere 100 g de cuscuz cozido com o pesto de manjericão
Tempere o restante do cuscuz com o pesto de tomate
Divida o cuscuz em quatro forminhas, da seguinte maneira: preencha até 1/3 da fôrma com o cuscuz de manjericão e complete com o de tomate
Aperte bem os grãos com as costas de uma colher e reserve na geladeira por 3 horas
Musseline:
Doure as échalotes em azeite
Junte a batata cortada em cubinhos, a mussarela e o caldo de legumes
Cozinhe por cerca de 20 minutos e bata tudo no liquidificador
Finalização:
Arrume no centro de um prato um pouco da musseline e desenforme o cuscuz sobre o creme
Decore com folhinhas de manjericão.
