Nesta receita, do restaurante El Bahjia, do hotel La Mamounia de Marrakech, usamos dois molhos para acompanhar: o k'dra, molho amarelo mais leve que o mqualli, feito à base de cebolas, manteiga, pimenta-do-reino e açafrão, e o m'hammer, molho vermelho à base de manteiga, pimenta-do-reino branca e cominho. A carne usada para o cuscuz é a de carneiro. Mas também fica muito gostoso usar carne de vaca ou de galinha.
500 g de farinha de sêmola
500 g de farinha de trigo
1 kg de carne
1 xícara de uva passa
1 copo de tremoços (deixados de molho de véspera)
1 1/2 kg de cebolas
1 colher (de sopa) de pimenta
250 g de manteiga para o caldo
4 litros de água
sal a gosto
Nesta receita, do restaurante El Bahjia, do hotel La Mamounia de Marrakech, usamos dois molhos para acompanhar: o k'dra, molho amarelo mais leve que o mqualli, feito à base de cebolas, manteiga, pimenta-do-reino e açafrão, e o m'hammer, molho vermelho à base de manteiga, pimenta-do-reino branca e cominho. A carne usada para o cuscuz é a de carneiro. Mas também fica muito gostoso usar carne de vaca ou de galinha.
500 g de farinha de sêmola
500 g de farinha de trigo
1 kg de carne
1 xícara de uva passa
1 copo de tremoços (deixados de molho de véspera)
1 1/2 kg de cebolas
1 colher (de sopa) de pimenta
250 g de manteiga para o caldo
4 litros de água
sal a gosto
Corte a carne em pedaços
E leve ao fogo nos 4 litros de água com a cebola, sal e pimenta
Quando a carne estiver bem cozida, pique, acrescente a uva passa, o tremoço descascado e a manteiga
Adicione as duas farinhas
Mexa bem
Coloque num cuscuzeiro e cozinhe em banho-maria por uns 30 minutos.
