Ingredientes
500 g de piramutaba fresco em postas
2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
1/2 xícara de banha de porco (se preferir use óleo)
Sal a gosto
1 pimenta-malagueta verde picada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola média cortada em rodelas
3 tomates sem sementes (um picado e os outros em rodelas)
5 xícaras de água
1 kg de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de azeitona verde sem caroço picada
1/3 de xícara de salsa picada
1/3 de xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de azeite
4 ovos cozidos bem duros
1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços
2 folhas de couve bem grandes
Acessórios
1 guardanapo
Para decorar
Ramos de salsa e rodelas de laranja
Cuscuzeiro
Ingredientes
500 g de piramutaba fresco em postas
2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo
1/2 xícara de banha de porco (se preferir use óleo)
Sal a gosto
1 pimenta-malagueta verde picada
1 pitada de pimenta-do-reino
1 cebola média cortada em rodelas
3 tomates sem sementes (um picado e os outros em rodelas)
5 xícaras de água
1 kg de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de azeitona verde sem caroço picada
1/3 de xícara de salsa picada
1/3 de xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de azeite
4 ovos cozidos bem duros
1 lata de palmito (300 g) cortado em pedaços
2 folhas de couve bem grandes
Acessórios
1 guardanapo
Para decorar
Ramos de salsa e rodelas de laranja
Cuscuzeiro
Preparo
1
Tempere as postas de peixe com suco de limão
Numa frigideira, aqueça a banha
Frite as postas e adicione sal, as pimentas, a cebola e o tomate picado
Cubra com duas xícaras de água e tampe a panela
Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve
2
Numa bacia, ponha a farinha de milho e banhe com a água restante
Junte a farinha de mandioca e misture
3
Passe o peixe reservado com seu caldo por um escorredor e deixe o líquido escorrer sobre a mistura de farinha
Retire as postas
e reserve
Misture o tempero do molho às farinhas
Junte metade da azeitona picada, metade da salsa, a cebolinha e o azeite
Misture bem e reserve
4
Ponha a água na parte inferior do cuscuzeiro até ocupar aproximadamente 3 da forma
Forre o fundo com metade das rodelas
de tomate
Decore com dois ovos cortados em rodelas e com os ramos de salsa
Unte a lateral do cuscuzeiro com manteiga e disponha
as rodelas de tomate restantes e salsa picada
5
Por cima arrume uma camada da mistura de farinha e cubra com
um pouco do peixe
Pique os demais ovos
Adicione os pedaços de palmito e a azeitona restante
Alterne as camadas, terminando com
a mistura de farinha.6 Pressione levemente com as mãos e cubra com as folhas de couve
Por cima disponha o guardanapo molhado e levemente torcido
Ponha a tampa na cuscuzeira e leve ao fogo
7 Quando as folhas de couve estiverem amareladas, retire do fogo
e desenforme com cuidado sobre um prato
Decore com as rodelas de laranja.
