1 dourado de cerca de 1 kg 200 g
1 1/3 xícara de vinho branco seco
1 1/3 xícara de "fumet de poison" (veja a receita)
3 cebolas roxas picadinhas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 maços de espinafre
150 g de cogumelos crus
salsinha
Para o molho vinagrete:
1 xícara de azeite
2/3 de xícara de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dourado de cerca de 1 kg 200 g
1 1/3 xícara de vinho branco seco
1 1/3 xícara de "fumet de poison" (veja a receita)
3 cebolas roxas picadinhas
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 maços de espinafre
150 g de cogumelos crus
salsinha
Para o molho vinagrete:
1 xícara de azeite
2/3 de xícara de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare o fumet (receita a seguir)
Coloque o peixe limpo numa assadeira, junte o vinho, o fumet e as cebolas
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Leve ao forno quente (220°) por 20 minutos, coberto com papel de alumínio
Faça o molho vinagrete misturando todos os ingredientes
Numa travessa refratária misture o espinafre e os cogumelos (lavados e secos) com o molho vinagrete
Quando o peixe estiver cozido, retire as duas laterais, fazendo dois filés de cada lado, sem retirar a pele
Leve o espinafre e cogumelos ao forno, cobertos com papel de alumínio, por 2 minutos
Apresentação: Coloque os filés no centro do prato, com a pele por cima
Decore com espinafre e cogumelos
Passe um pouco de vinagrete por cima dos filés e salpique com um pouco de salsinha
Dá para 4 pessoas.
