3 litros de água
40 folhas de uva
Recheio
1 cebola roxa ralada
3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
170 g de carne de vitela moída
170 g de patinho ou coxão mole moído
1/2 xícara de arroz lavado e escorrido (100 g)
1/3 de xícara de endro picado (20 g)
1/3 de xícara de hortelã picada (20 g)
Caldo de carne
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho avgolemono
3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
1 1/2 xícara de caldo de carne (360 ml)
2 ovos
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 litros de água
40 folhas de uva
Recheio
1 cebola roxa ralada
3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
170 g de carne de vitela moída
170 g de patinho ou coxão mole moído
1/2 xícara de arroz lavado e escorrido (100 g)
1/3 de xícara de endro picado (20 g)
1/3 de xícara de hortelã picada (20 g)
Caldo de carne
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho avgolemono
3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
1 1/2 xícara de caldo de carne (360 ml)
2 ovos
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela grande, ferva a água e junte as folhas de uva
Ferva por cinco minutos (caso não estejam macias, deixe por mais minutos)
Escorra a água e enxágüe em água fria
Escorra novamente e reserve
Recheio
1
Numa frigideira grande, doure a cebola no azeite
Junte os dois tipos de carne moída até perder a coloração rosada e ficar macia
Junte o arroz, o endro e a hortelã e tempere com sal e pimenta
2
Tire o talo das folhas de uva e enrole 36 charutinhos com o recheio de carne
Forre o fundo de uma panela com as folhas restantes e arrume os charutinhos em círculo, formando camadas
Cubra com o caldo de carne e o suco de limão e apóie um prato para fazer peso
Tampe e cozinhe por 35 minutos ou até os charutinhos ficarem macios
Molho avgolemono
1
Numa panela pequena, derreta a manteiga e frite a farinha, mexendo, até começar a dourar
Junte o caldo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar
Tire do fogo
2
Bata as gemas e junte o suco de limão aos poucos, sem parar de bater para não talhar
Bata até ficar esbranquiçado
Junte ao caldo de carne e vá mexendo no fogo baixo sem deixar ferver
Tempere com sal e pimenta.
