6 ovos pochê
Molho branco:
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara e farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 cebola espetada com 2 cravos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os molhos:
extrato de tomate e páprica doce a gosto
2 colheres (de sopa) de folhas de espinafre bem picadas cozidas
1 colher (de chá) de mostarda e 4 colheres (de sopa) de vinho branco
Para os purês:
1 xícara de folhas de espinafre picadas
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
2 tomates descascados sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
1 colher (de sopa) de leite
6 ovos pochê
Molho branco:
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara e farinha de trigo
4 xícaras de leite
1 cebola espetada com 2 cravos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os molhos:
extrato de tomate e páprica doce a gosto
2 colheres (de sopa) de folhas de espinafre bem picadas cozidas
1 colher (de chá) de mostarda e 4 colheres (de sopa) de vinho branco
Para os purês:
1 xícara de folhas de espinafre picadas
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
2 tomates descascados sem sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
sal a gosto
1 colher (de sopa) de leite
Prepare o molho branco: derreta a manteiga ou margarina
Junte a farinha de trigo e mexa bem
Junte o leite quente aos poucos e mexa bem
Acrescente a cebola e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino, e passe por uma peneira
Divida o molho branco em três partes
A uma parte acrescente o extrato de tomate e a páprica doce. Reserve
À outra parte, junte o espinafre picado ou, se desejar, bata no liquidificador. Reserve
À terceira parte junte a mostarda e o vinho
Leve ao fogo por alguns minutos para evaporar o vinho
Reserve os três molhos
Prepare os três purês: refogue o espinafre com manteiga ou margarina e sal a gosto
Refogue os tomates por uns 5 a 10 minutos com sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere a batata com sal, manteiga ou margarina e um pouco de leite para ficar mais cremoso
Reserve os três purês
Prepare os ovos pochês: encha uma panela até a metade com água
Adicione 1 colher (de sopa) de vinagre de vinho branco e 2 colheres (de chá) de sal
Deixe levantar fervura
Abaixe o fogo
Quebre um ovo numa xícara e deixe escorregar no meio da panela
Deixe o ovo cozinhar em fogo bem lento por 5 minutos
Retire com uma escumadeira
Faça o mesmo com o restante dos ovos
Conserve quente
No momento de servir aqueça os purês e os molhos
Para servir arrume num prato um pouco de cada purê, coloque 1 ou 2 ovos sobre os purês e cubra com o molho de sua preferência
Podem ser servidos também em tigelinhas individuais, onde o purê fica embaixo, depois colocam-se o ovo e o molho
Dá para 3 a 6 pessoas
Sugestões para servir:
Pode-se fazer um só tipo de purê e molho e servir em tigelinhas individuais como entrada ou fazer várias travessas com os ovos, uma travessa de cada cor ou, ainda, servir em pratos individuais ou 2 ou 3 ovos com os purês e molhos de cores diferentes.
