Para o recheio
2 cebolas médias (200 g) picadas
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 kg de patinho moído
1/3 de xícara de uva passa preta (60 g)
1/3 de xícara de pimentão vermelho picado (45 g)
3 colheres (sopa) de alcaparra em conserva, bem lavada
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente (480 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Azeite de oliva (para untar)
Para a massa
3/4 de xícara de fubá (100 g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1/4 de xícara de pimentão verde picado (35 g)
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Para o recheio
2 cebolas médias (200 g) picadas
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 kg de patinho moído
1/3 de xícara de uva passa preta (60 g)
1/3 de xícara de pimentão vermelho picado (45 g)
3 colheres (sopa) de alcaparra em conserva, bem lavada
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de água fervente (480 ml)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Azeite de oliva (para untar)
Para a massa
3/4 de xícara de fubá (100 g)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1/4 de xícara de pimentão verde picado (35 g)
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Prepare o recheio: numa panela grande, refogue a cebola no azeite de oliva em fogo médio, mexendo às vezes, até ficar macia (cerca de 5 minutos)
Acrescente a carne e refogue, mexendo sempre, até ficar solta (aproximadamente 7 minutos)
Adicione os demais ingredientes, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a carne ficar macia (cerca de 15 minutos)
Destampe e cozinhe até a mistura secar um pouco (cerca de 5 minutos)
Tire do fogo e reserve
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Unte com azeite de oliva um refratário de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura
Transfira o recheio para o refratário e reserve
Prepare a massa: numa tigela grande, peneire o fubá com a farinha, o sal, o açúcar e o fermento
Junte os ingredientes restantes e misture com uma colher de pau
Cubra o recheio com essa massa
Asse no forno preaquecido até dourar levemente (cerca de 20 minutos)
Sirva no refratário
492 calorias em cada porção
