Massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 1/3 xícara de manteiga gelada em pedaços
3 colheres (sopa) de água gelada
2 colheres (chá) de sal
2 ovos grandes
Recheio
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
12 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas
5 alhos-porós cortados em rodelas finas
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 maços de escarola lavados e picados grosseiramente
1 copo de iogurte natural (200 g)
Para pincelar
1 gema ligeiramente batida
Acessórios
Fôrma de abrir com 27 cm de diâmetro
Rolo de abrir massa
Massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 1/3 xícara de manteiga gelada em pedaços
3 colheres (sopa) de água gelada
2 colheres (chá) de sal
2 ovos grandes
Recheio
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
12 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhadas
5 alhos-porós cortados em rodelas finas
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 maços de escarola lavados e picados grosseiramente
1 copo de iogurte natural (200 g)
Para pincelar
1 gema ligeiramente batida
Acessórios
Fôrma de abrir com 27 cm de diâmetro
Rolo de abrir massa
Massa
Numa tigela misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa
Junte os ovos e misture bem
Aos poucos, adicione a água e o sal e amasse até obter uma bola
Embrulhe em papel-alumínio e reserve
Recheio
Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto
Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até a cebola ficar macia
Junte o alho-poró e o sal e refogue por três minutos
Ponha a escarola e cozinhe por um minuto ou até murchar
Retire do fogo e reserve
Ponha a manteiga e o açúcar em uma frigideira e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar
Retire do fogo, acrescente o pão e misture bem para cobri-lo com o caramelo
Deixe esfriar
Passe pelo processador até obter uma farofa
Montagem
Com o rolo, abra 1/3 da massa reservada diretamente sobre o fundo da fôrma
Apare a borda com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Faça rolos com metade da massa restante e pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Espalhe metade da farofa de pão na fôrma e, por cima, metade do recheio
Cubra com o restante da farofa e da escarola
Aqueça o forno em temperatura alta
Polvilhe com o queijo e banhe com o iogurte
Abra a massa restante e cubra o empadão
Pressione a borda para fechar bem
Decore, a seu gosto, com sobras da massa e pincele com a gema
Asse por 40 minutos ou até dourar.
