3 xícaras de água
½ xícara de azeite-de-dendê
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de pimenta- do-reino moída
2 kg de coxas e antecoxas de frango
5 dentes de alho amassados
3 cebolas médias picadas
Sal a gosto
3 xícaras de água
½ xícara de azeite-de-dendê
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de pimenta- do-reino moída
2 kg de coxas e antecoxas de frango
5 dentes de alho amassados
3 cebolas médias picadas
Sal a gosto
Em fogo médio, doure o alho e a cebola no dendê, até que fiquem macios
Junte o frango, o coentro, o alecrim e a pimenta e refogue até ficar bem dourado
Quando grudar no fundo, raspe e acrescente, aos poucos, uma xícara de água
Ao dourar, junte a água restante, tampe e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia
Se necessário, ponha mais água para não ficar com pouco caldo
Como a maioria das receitas afro-brasileiras, esta leva azeite-de-dendê, que é extraído da fruta do dendezeiro
Conhecido também como óleo de palma ou azeite-de-cheiro, seu uso, que era considerado como um ato de fidelidade culinária dos escravos africanos, acabou pegando também entre os nativos.
