4 xícaras de feijão branco (800 g)
6 litros de água fervente
4 cravos
1 cebola
2 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro esmigalhadas
5 cenouras cortadas em 4 pedaços
5 cebolas cortadas em pedaços
1/2 xícara de folhas de salsão picadas
1 1/2 colher (chá) de sal
3 grãos de pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
1 1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de sálvia seca
150 g de toucinho defumado, cortado em 2 pedaços
2 kg de pedaços de frango com pele (sobrecoxa e peito com osso)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino
5 tomates cortados em pedaços, sem pele
500 g de linguiça defumada, cortada em rodelas grossas
4 xícaras de feijão branco (800 g)
6 litros de água fervente
4 cravos
1 cebola
2 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro esmigalhadas
5 cenouras cortadas em 4 pedaços
5 cebolas cortadas em pedaços
1/2 xícara de folhas de salsão picadas
1 1/2 colher (chá) de sal
3 grãos de pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
1 1/2 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de sálvia seca
150 g de toucinho defumado, cortado em 2 pedaços
2 kg de pedaços de frango com pele (sobrecoxa e peito com osso)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta-do-reino
5 tomates cortados em pedaços, sem pele
500 g de linguiça defumada, cortada em rodelas grossas
Numa panela com capacidade para 8 litros, deixe o feijão de molho na água fervente, por 2 horas
Espete os cravos na cebola inteira e reserve
Não escorra o feijão e adicione o caldo de galinha
Junte o louro, 1/4 da cenoura, as cebolas cortadas e a com os cravos, a folha de salsão, o sal, a pimenta em grão, o alho e as ervas secas
Cozinhe, com a panela tampada, em fogo baixo, por 1 hora
Acrescente o restante da cenoura e cozinhe por mais 15 minutos
Tempere
Numa frigideira, frite o toucinho até dourar todos os lados
Escorra a gordura
Transfira o feijão para uma caçarola e coloque os pedaços de toucinho por cima
Leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 50 minutos, até o feijão ficar macio (se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de galinha)
Enquanto isso, numa frigideira grande, cozinhe os pedaços de frango na manteiga, em fogo baixo, por 30 minutos, até dourar dos dois lados
Tempere com sal e pimenta
Coloque por cima do feijão o tomate, o frango e a linguiça
Cubra com papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora, até a carne do frango ficar bem macia.
