Para o escaldado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de óleo
1 peru pequeno assado cortado em pedaços ou sobras de peru (inclusive a carcaça)
1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em pedaços grandes
4 litros de caldo de galinha
4 batatas grandes
4 cenouras grandes
500 g de batata-doce
2 chuchus descascados cortados ao meio no sentido do comprimento
1 repolho médio cortado em quatro pedaços
1 cebola
4 bananas-da-terra
1/2 pimentão
1 maço de couve sem a parte dura do talo
500 g de abóbora cortada em pedaços
500 g de jiló
500 g de quiabo
8 ovos cozidos duros
Sal a gosto
Para o pirão
2 1/2 xícaras de farinha de mandioca
Para o molho
1 cebola pequena cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
Para o escaldado
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara de óleo
1 peru pequeno assado cortado em pedaços ou sobras de peru (inclusive a carcaça)
1 kg de lingüiça calabresa defumada cortada em pedaços grandes
4 litros de caldo de galinha
4 batatas grandes
4 cenouras grandes
500 g de batata-doce
2 chuchus descascados cortados ao meio no sentido do comprimento
1 repolho médio cortado em quatro pedaços
1 cebola
4 bananas-da-terra
1/2 pimentão
1 maço de couve sem a parte dura do talo
500 g de abóbora cortada em pedaços
500 g de jiló
500 g de quiabo
8 ovos cozidos duros
Sal a gosto
Para o pirão
2 1/2 xícaras de farinha de mandioca
Para o molho
1 cebola pequena cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de salsinha
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de vinagre
Numa panela grande refogue o alho e a cebola no óleo, até começar a dourar
Junte os pedaços de peru, a lingüiça e o caldo de galinha
Leve ao fogo e, quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 20 minutos
Junte a batata, a cenoura e a batata-doce
Cozinhe por mais 10 minutos até ficarem macias
Acrescente o restante dos ingredientes do escaldado, exceto os ovos
Tempere com sal e cozinhe até as hortaliças ficarem macias
Com uma escumadeira retire a carne, a lingüiça, a banana e as hortaliças e divida em travessas
Coloque os ovos cozidos e por cima despeje um pouco do caldo do cozimento
Mantenha aquecido
Prepare o pirão: aos poucos, mexendo sem parar, acrescente a farinha de mandioca ao caldo restante do cozido; cerca de 2 litros
Tempere com sal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a levantar bolhas
Prepare o molho batendo todos os ingredientes no liquidificador
Tempere com sal
Sirva numa molheira acompanhando o escaldado e o pirão
Dá 16 porções
Obs.: Se sobrou pouco peru, enriqueça o escaldado com 500 g de carne-seca, 300 g de toucinho defumado e 2 kg de maminha ou braço
O escaldado pode ser preparado em duas panelas
Para isso coloque metade das carnes, do tempero e do caldo em cada uma delas.
