Macarrão com bacalhau
400 g macarrão espaguete
600 g de bacalhau em lascas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho moido
1 colher (chá) de cebola picada
½ copo de vinho branco
½ copo de caldo de peixe
20 azeitonas pretas fatiadas
Cheiro verde a gosto
Emulsão de alho-poró
02 talos de alho-porro
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de cebola picada
½ copo de caldo de peixe
½ copo de Martini Seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Macarrão com bacalhau
400 g macarrão espaguete
600 g de bacalhau em lascas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho moido
1 colher (chá) de cebola picada
½ copo de vinho branco
½ copo de caldo de peixe
20 azeitonas pretas fatiadas
Cheiro verde a gosto
Emulsão de alho-poró
02 talos de alho-porro
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de cebola picada
½ copo de caldo de peixe
½ copo de Martini Seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Cozinhar o macarrão, em abundante água fervente, com sal até o ponto "al dente"
Escorrer e reservar
Refogar em azeite o alho e a cebola
Juntar o bacalhau em lascas e flambar com vinho branco
Deixar secar um pouco e acrescentar o caldo de peixe, as azeitonas e o cheiro verde
Modo de preparo da emulsão de alho-porro: cortar o alho-porro em anéis e refogar no azeite com o alho, a cebola e o Martini Seco
Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto
Juntar o caldo de peixe e deixar cozinhar por aproximadamente 3 a 4 minutos
Bater tudo no liqüidificador e reservar
Montagem
Esquentar o macarrão com as lascas de bacalhau, colocar no centro do prato e juntar a emulsão de alho-porro ao redor.
