Restaurante SAO - Receita e Harmonização: Chef Hamílton Mellão
400 g de patinho limpo e moído três vezes
gema
1/2 xícara de farinha de rosca
1 maçã sem casca
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raspas finas da casca da laranja
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela
Sal e pimenta a gosto
1/3 de xícara de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de molho ao sugo pronto
300 g de espaguete
Queijo pecorino a gosto
Queijo parmesão a gosto
Restaurante SAO - Receita e Harmonização: Chef Hamílton Mellão
400 g de patinho limpo e moído três vezes
gema
1/2 xícara de farinha de rosca
1 maçã sem casca
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raspas finas da casca da laranja
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela
Sal e pimenta a gosto
1/3 de xícara de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras de molho ao sugo pronto
300 g de espaguete
Queijo pecorino a gosto
Queijo parmesão a gosto
1
Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos a manteiga, o azeite, o molho, a massa e os queijos
Faça bolinhas com a mistura do tamanho de uma azeitona
Doure-as no azeite misturado com a manteiga, em fogo médio, e escorra-as em papel absorvente
Em uma outra panela mantenha o molho aquecido
Adicione os polpetinni ao molho e deixe-os cozer durante cinco minutos
2
Cozinhe o espaguete em água quente e salgada
Escora, adicione o molho e polvilhe com salsa, pecorino e parmesão.
