Espetinho vegetariano

Espetinhos de legumes suculentos, temperados com um molho cremoso de tomate.Espetinho vegetariano com legumes cortados em cubos, cozidos em água com sal e depois misturados com um molho de tomate e azeite. Uma receita simples e saudável para um jantar rápido e saboroso.

1
Para o espetinho
2
2 berinjelas médias cortadas em cubos de 3 cm cozidas em água com sal até que fiquem quase macias
3
1 pimentão vermelho cortado em pedaços de 2 cm
4
1 pimentão amarelo cortado em pedaços de 2 cm
5
1 pimentão verde cortado em pedaços de 2 cm
6
1 abobrinha cortada em pedaços de 2 cm aferventadas por alguns minutos em água com sal
7
8 cebolas pequenas semicozidas
8
Para o molho
9
1/2 xícara de azeite
10
4 dentes de alho espremidos
11
1/2 colher (chá) de orégano
12
Sal e pimenta-do-reino a gosto
13
2 xícaras de purê de tomate
14
1 colher (chá) de açúcar
15
1 colher (sopa) de suco de limão

1
Para o espetinho
2
2 berinjelas médias cortadas em cubos de 3 cm cozidas em água com sal até que fiquem quase macias
3
1 pimentão vermelho cortado em pedaços de 2 cm
4
1 pimentão amarelo cortado em pedaços de 2 cm
5
1 pimentão verde cortado em pedaços de 2 cm
6
1 abobrinha cortada em pedaços de 2 cm aferventadas por alguns minutos em água com sal
7
8 cebolas pequenas semicozidas
8
Para o molho
9
1/2 xícara de azeite
10
4 dentes de alho espremidos
11
1/2 colher (chá) de orégano
12
Sal e pimenta-do-reino a gosto
13
2 xícaras de purê de tomate
14
1 colher (chá) de açúcar
15
1 colher (sopa) de suco de limão

1
Monte os espetinhos alternando os ingredientes
2
Numa panela misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta
3
Cozinhe mexendo por 5 minutos
4
Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão
5
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 minutos
6
Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez
7
Sirva o molho restante separadamente
8
Dá 8 espetinhos.

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