Para o pão-de-ló:
6 ovos separados
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
1 xícara (140 g) de farinha de trigo
1 receita de calda em ponto de pérola
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
canela em pó a gosto
1 receita de calda em ponto de fio
2 1/2 xícaras de acúcar
1 1/2 xícara de água
12 gemas
fatias de pão-de-ló
Para o pão-de-ló:
6 ovos separados
1 1/3 xícara (240 g) de açúcar
1 xícara (140 g) de farinha de trigo
1 receita de calda em ponto de pérola
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
canela em pó a gosto
1 receita de calda em ponto de fio
2 1/2 xícaras de acúcar
1 1/2 xícara de água
12 gemas
fatias de pão-de-ló
Prepare o pão-de-ló ou use sobras desse doce
Bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo
Bata as claras em neve
Acrescente as gemas batidas aos poucos, misturando cuidadosamente
Acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e misture delicadamente
Coloque numa fôrma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo
Asse em forno moderado preaquecido (180ºC) por uma hora aproximadamente
Deixe esfriar um pouco e corte em fatias
Dá 26 fatias
Prepare a calda em ponto de pérola: leve o açúcar e a água ao fogo e mexa somente para dissolver o açúcar
Cozinhe sem mexer até que chegue ao ponto em que se forme um fio muito resistente com um formato de pérola na ponta
Perfume com canela em pó
Passe as fatias de pão-de-ló nesta calda, aperte com uma escumadeira para espremer um pouco da calda e disponha na travessa na qual vai ser servido
Prepare a calda em ponto de fio com as 2 1/2 xícaras de açúcar e 1 1/2 xícara de água
Quebre as gemas com um garfo e acrescente à calda
Leve ao fogo novamente e mexa até que levante fervura
Despeje em cima das fatias de pão-de-ló e polvilhe com canela na hora de servir.
