1 kg de carne de carneiro
150 g de snubar
500 g de grão-de-bico
500 g de coalhada fresca
5 dentes de alho socado com sal
100 g de manteiga sem sal
Pimenta árabe, sal, hortelã seca e hortelã fresca
Torradas de pão árabe
1 kg de carne de carneiro
150 g de snubar
500 g de grão-de-bico
500 g de coalhada fresca
5 dentes de alho socado com sal
100 g de manteiga sem sal
Pimenta árabe, sal, hortelã seca e hortelã fresca
Torradas de pão árabe
Tempere de véspera a carne do carneiro com coalhada fresca, sal, alho, hortelã seca e pimenta árabe
Deixe de molho o grão-de-bico (durante 6 horas)
No dia, cozinhe o grão-de-bico na própria água em que esteve de molho
Retire o grão-de-bico da panela, reserve-o em uma tigela e cozinhe, na mesma água, o carneiro
Doure o snubar com ½ colher de manteiga e reserve
Misture a coalhada com alho socado e hortelã seca e reserve
Montagem do prato
Arrume em uma travessa o carneiro cortado em cubos
Cubra os cubos de carneiro com o grão-de-bico
Adicione a coalhada fresca temperada, as torradas em pequenos pedaços e o snubar
Derreta o restante da manteiga até estar bem dourada e espalhe por cima de
tudo
Pique a hortelã fresca bem miudinha e espalhe pelo prato
Modo de preparo da coalhada fresca
Ferva 5 litros de leite e deixe chegar até a temperatura de 45º C
Adicione 2 colheres de “coalho” já diluídas no próprio leite e mexa bastante
Transfira para um recipiente de louça, cubra bem e deixe descansar por 2 a 3 horas
Leve à geladeira antes de servir
Modo de preparo das torradas
Corte o pão árabe em pequenos quadrados
Leve ao forno médio para dourar.
