1 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
1/2 kg de carne-seca
250 g de lombo de porco salgado
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada, não muito grande
2 rabinhos de porco salgados
1/2 kg de carne de peito magra fresca
1/2 kg de lombinho de porco fresco
2 paios
2 folhas de louro
250 g de toucinho magro, defumado
250 g de costela defumada
300 g de lingüiça de porco grossa e fresca
300 g de lingüiça fina, fresca
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (de sopa) de óleo
sal a gosto
1 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
1/2 kg de carne-seca
250 g de lombo de porco salgado
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada, não muito grande
2 rabinhos de porco salgados
1/2 kg de carne de peito magra fresca
1/2 kg de lombinho de porco fresco
2 paios
2 folhas de louro
250 g de toucinho magro, defumado
250 g de costela defumada
300 g de lingüiça de porco grossa e fresca
300 g de lingüiça fina, fresca
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (de sopa) de óleo
sal a gosto
Coloque o feijão, escolhido e lavado, de molho desde a véspera, numa vasilha
Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos
Limpe a carne de peito e o lombinho fresco
Escalde os paios por 5 minutos
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho
Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as lingüiças cortadas em pedaços grandes
Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície
Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo
Prove o sal e elimine o excesso de gordura
Retire duas conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta
Misture com a feijoada e abaixe o fogo
Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco de caldo de feijão e uma colher (de sopa) de aguardente
Para o aperitivo de caldo de feijão, misture 12 doses de aguardente e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio ralo
Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande, e a feijoada, numa terrina funda e com tampa
Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas
O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de a feijoada ser servida
Dá 15 porções.
