500 g de feijão-preto
4 colheres (sopa) de azeite
1 ½ cebola bem picada
7 dentes de alho picados
5 folhas de louro
1 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
300 g de lingüiça portuguesa (ou defumada)
300 g de paio
500 g de carne-seca*
1 pé de porco salgado
1 orelha salgada
1 rabo de porco salgado
500 g de costelinha salgada*
500 g de peito de boi fresco
100 g de toucinho defumado (ou bacon)
1 dose de pinga
Sal a gosto
500 g de feijão-preto
4 colheres (sopa) de azeite
1 ½ cebola bem picada
7 dentes de alho picados
5 folhas de louro
1 pimentão vermelho picadinho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
300 g de lingüiça portuguesa (ou defumada)
300 g de paio
500 g de carne-seca*
1 pé de porco salgado
1 orelha salgada
1 rabo de porco salgado
500 g de costelinha salgada*
500 g de peito de boi fresco
100 g de toucinho defumado (ou bacon)
1 dose de pinga
Sal a gosto
De véspera, corte e ponha as carnes salgadas (carne-seca, pé, orelha, rabo e costelinha) em água fria e troque-a de 2 em 2 horas (6 ou 7 vezes)
Se você preferir, também pode dessalgar a carne deixando-a por 5 minutos em uma panela com água fervente
Repita essa operação 2 vezes
Escolha o feijão e ponha-o de molho em uma bacia com água
No dia, 5 horas antes de servir, no mínimo, ponha o feijão e o peito de boi para cozinhar
Sempre que a panela começar a secar, acrescente um pouco mais de água fervente
Depois de 3 horas de fogo baixo, com a panela tampada, acrescente os ingredientes salgados
Quando o feijão começar a cozinhar, acrescente o paio e a lingüiça
Continue a cozinhar até que o caldo comece a engrossar
Numa frigideira à parte, aqueça o azeite e junte o alho
Quando dourar, junte a cebola, o pimentão e o louro
Cozinhe por mais 5 minutos e junte a esse refogado meio litro do caldo do feijão, deixando ferver por 10 minutos
Acrescente o cheiro-verde e a pinga e ponha esse refogado no feijão
Deixe-o cozinhando num fogo o mais baixo possível
Quando servir, prove o sal e acrescente-o a gosto.
