500 g de feijão-preto
400 g de charque (carne-seca) sem gordura, cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picados
500 g de maminha cortada em pedaços
200 g de lombo de porco defumado, cortado em pedaços
1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas (300 g)
4 folhas de louro
2 laranjas com casca, cortadas em quatro, sem soltar os gomos
Sal a gosto
500 g de feijão-preto
400 g de charque (carne-seca) sem gordura, cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picados
500 g de maminha cortada em pedaços
200 g de lombo de porco defumado, cortado em pedaços
1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas (300 g)
4 folhas de louro
2 laranjas com casca, cortadas em quatro, sem soltar os gomos
Sal a gosto
Lave bem o feijão e deixe de molho em uma tigela com água fria por, no mínimo, 12 horas na geladeira
Em outra tigela, coloque o charque de molho na geladeira pelo mesmo período
Escorra o charque e junte todos os ingredientes numa panela grande – exceto o feijão e as laranjas – e refogue, mexendo de vez quando, por cerca de 20 minutos
Acrescente o feijão escorrido, 2 litros de água e deixe ferver em fogo alto
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até o feijão ficar macio, acrescentando água quente aos poucos, à medida que for secando (cerca de uma hora e meia)
Junte as laranjas – elas ajudarão a soltar toda a gordura – e retire do fogo
Se tiver formado espuma, retire com uma escumadeira
Sirva em seguida, acompanhada de fatias de abacaxi grelhadas e bananas-prata assadas com casca.
