1/2 kg de lingüiça calabresa
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1 e l/2 kg de carne seca
1 e l/2 kg de carne de porco salgada
1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg)
l peça de costela de porco defumada (mais ou menos 1/2 kg)
2 pés de porco salgados
3 rabos de porco salgados
25O g de bacon
1 e 1/2 kg de feijão preto (proporção: 1 kg de feijão para cada 5 kg de carnes)
2 maços de couve
2 maços de cheiro-vento
2 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
3 folhas de louro
4 dentes de alho
Farinha do mandioca crua
1/2 kg de lingüiça calabresa
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1 e l/2 kg de carne seca
1 e l/2 kg de carne de porco salgada
1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg)
l peça de costela de porco defumada (mais ou menos 1/2 kg)
2 pés de porco salgados
3 rabos de porco salgados
25O g de bacon
1 e 1/2 kg de feijão preto (proporção: 1 kg de feijão para cada 5 kg de carnes)
2 maços de couve
2 maços de cheiro-vento
2 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
3 folhas de louro
4 dentes de alho
Farinha do mandioca crua
Pique as carnes (a seca e a de porco) em pedaços de mais ou menos l2 cm
Corte as costelas (a salgada e a defumada) seguindo as ripas e parta-as em dois pedaços cada uma
Pique os pés em quatro pedaços e os rabos em pedaços que podem vedar de 7 cm 15cm
Retire a pele das lingüiças e fatie-as em rodeias
Leve as carnes em água corrente e cozinhe-as de acanto com o esquema abaixo: carne seca: 40 minutos em panela de pressão; costela defumada 20 minutos com bastante água; carne de porco e costela salgada 20 minutos; pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos
Coloque todas as lingüiças já cortadas no fogo, numa panela tampada com dois copos de água, o cozinhe por 15 minutos
Depois de tudo cozido, escorra a água e reserve para fazer o molho
Experimente o sal das carnes, que deverá ter saído com o cozimento
Se não saiu, dê mais uma fervura
Lembre-se: feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada demais é caso perdido! Lave e cozinhe o feijão em uma panela de pressão por apenas 25 minutos
Ele ficará um pouco duro, mas é normal
Junte tudo numa panela grande com dois litros de água fervente e cozinhe por 30 minutos
Mexa de vez em quando para não queimar no fundo
Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar e encorpar
Prepare o tempero da feijoada
Pique o alho e frite-o na gordura do bacon
Doure a cebola na mesma gordura e jogue tudo na panela onde estão as carnes e o feijão
Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e coloque o cheiro-verde picado
Com os torresmos do bacon faça uma farofa usando farinha de mandioca
A couve deve ser picada bem fininha e refogada de leve também com a gordura do bacon
Finalize com uma pitada de sal para dar gosto
Para fazer o molho
Pegue aquele caldo que você deixou de lado e junte às duas pimentas vermelhas picadas, à cebola cortada fininha, ao cheiro-verde picadinho e aos tomates sem pele cortados em cubos
Misture tudo no caldo e leve para a mesa
Sirva com arroz branco e bom apetite!
