Fettuccine a romana (Fettuccini alla romana)

Prepare a massa das "fettuccine" trabalhando a farinha

com os ovos, sem nenhuma água, até ficar bem lisa e homogênea

Prepare então o molho de frango da seguinte maneira: pique a cebola bem fina e faça-a dourar no óleo

Acrescente os pedaços de frangos e os miúdos picados, juntos com um punhado de cogumelos secos que terá deixado de molho em água morna durante uma hora

Tempere com sal e pimenta, despeje uma concha de caldo ou água fervendo e deixe cozinhar devagar até o molho tornar-se bem saboroso

Prepare também o molho de carne que os italianos costumam chamar de úmido e que integra muitos pratos regionais

Faça dourar a cebola picada no óleo e junte a carne, cozinhando-a durante alguns minutos em fogo bastante forte

Tempere com sal e pimenta e acrescente uma concha de água

Deixe cozinhar até o molho reduzir e ficar bem saboroso

A seguir, abra a massa das "fettuccine" em uma folha fina e corte-a em tiras de mais ou menos um centímetro de largura e de 15 a 20 centímetros de comprimento e jogue as "fettuccine" na água fervendo levemente salgada

Ao acabar o cozimento, devem apresentar-se macias, mas firmes, "al dente", como dizem na Itália

Coe-as e tempere-as com um pedaço de manteiga (se quiser) para torná-las mais untuosas, os dois molhos e queijo ralado

Os pedaços de frango e a carne de músculo cortada em fatias podem ser servidos à parte, com uma boa salada de agrião.