Para o palmito:
2 barcas de palmito pupunha
100 g de bacon
Para o molho carbonara:
10 gemas peneiradas
160 g de parmesão ralado
200 ml de creme de leite
80 ml de gordura de bacon
Sal e pimenta
10 g de manteiga de trufas
5 g de salsa picada finamente
Para o palmito:
2 barcas de palmito pupunha
100 g de bacon
Para o molho carbonara:
10 gemas peneiradas
160 g de parmesão ralado
200 ml de creme de leite
80 ml de gordura de bacon
Sal e pimenta
10 g de manteiga de trufas
5 g de salsa picada finamente
Modo de preparar:
Corte o palmito pupunha no sentido longitudinal, com um ralador do tipo mandoline com o pente grosso
Corte o bacon em cubos e frite-os até ficarem crocantes
Ponha-os no papel-toalha
Reserve a gordura do bacon
Em um bowl misture as gemas com o queijo, depois adicione 80 ml da gordura do bacon e por último o creme de leite
Cozinhe os fetuccines de palmito em água com sal grosso por aproximadamente dois minutos
Derreta a manteiga de trufas e adicione a salsa picada
Finalização:
Coloque o fetuccine branqueado numa frigideira, adicione o molho carbonara e acrescente sal
Faça movimentos circulares para que o molho se espesse
Sirva em seguida salpicando os pedacinhos com bacon e pimenta.
