1 1/2 kg de filé mignon
125 g de toucinho de porco fresco cortado em fatias
4 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Molho madeira:
7 colheres (de sopa)de manteiga
1 cenoura pequena, cortada em cubinhos
1 cebola média, cortada em cubinhos
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
talos de salsa
1/2 folha de louro
250 g de cogumelos frescos ou em conserva
1/2 xícara de vinho Madeira
1 1/2 kg de filé mignon
125 g de toucinho de porco fresco cortado em fatias
4 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Molho madeira:
7 colheres (de sopa)de manteiga
1 cenoura pequena, cortada em cubinhos
1 cebola média, cortada em cubinhos
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
talos de salsa
1/2 folha de louro
250 g de cogumelos frescos ou em conserva
1/2 xícara de vinho Madeira
Retire a gordura da carne
Disponha as fatias de toucinho sobre a carne
Amarre com barbante para fixar o toucinho e dar um bonito formato à carne
Vire a carne várias vezes, para dourar por igual
Quando estiver dourada, reduza a chama
Asse até atingir o ponto desejado, besuntando com a manteiga e o molho de carne da assadeira
Sirva sobre uma travessa, retire o barbante, corte em fatias e enfeite em toda a volta com cogumelos e rodelas de cenoura
Para o molho
Aqueça numa panela, em fogo brando, 4 colheres (sopa) de manteiga
Junte a cenoura e a cebola e frite até dourar ligeiramente
Adicione a farinha e misture bem
Continue cozinhando, mexendo sem parar, até que doure bem
Deixe esfriar e dilua com o vinho
Junte o caldo, reservando 1/2 xícara
Adicione o extrato, a salsa e a folha de louro
Leve novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo sem parar, para não formar pelotas
Cozinhe por uns 45 minutos e vá retirando a gordura que se forma na superfície
Passe o molho por uma peneira fina para uma outra panela, apertando bem os legumes, para sair todo o líquido
Leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 30 minutos
Se necessário, junte mais 1 a 2 colheres (sopa) do caldo reservado
Se usar cogumelos frescos, lave e enxugue bem
Reserve alguns inteiros para enfeitar a carne e corte os restantes em 4 partes
Aqueça o restante da manteiga numa frigideira grande, até dourar
Junte os cogumelos e frite até dourarem ligeiramente, mexendo bem
Retire os cogumelos do fogo
Coe o molho e junte-o aos cogumelos
Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 5 minutos
Retire novamente do fogo, experimente o tempero e mantenha quente
Um pouco antes de servir, junte o vinho Madeira e o molho da carne
Aqueça sem deixar ferver.
